营养师称美容猪蹄多吃伤肠胃2011年11月03日10:20健康报作者：国家二级营养师 秦 琴

    近日媒体报道，北京通州八里桥市场销售白里透红的猪蹄，竟是由多种化学添加物炮制而成。专家提示——

    炮制后的猪蹄白白胖胖，有股淡淡的化学药水味道，并且手感黏滑；而未炮制的猪蹄都有点发黄。那么猪蹄加的是什么化学物质，使她变得白里透红如此俊俏呢？这种“美容”猪蹄使用多种化学添加物炮制而成，加入火碱增重、双氧水漂白、亚硝酸钠着色使肉质白里透红，这完全是活生生的化工猪蹄。双氧水、火碱和亚硝酸钠的危害何在呢？

美容猪蹄多吃伤胃

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    双氧水对皮肤有腐蚀性

    过氧化氢俗称双氧水，是一种强氧化剂，有刺激性气味，不稳定，易分解。其可用于医药工业作为消毒剂、杀菌剂；在印染工业中可作为漂白剂、发色剂；造纸工业可使纸浆、纸张漂白；在化学工业中作为生产工业物质的原料，也可以作为消除硫化物、氰化物、亚硝酸盐和酚类所引起的污染等。在炮制猪蹄中的主要作用是漂白，其对皮肤有一定的腐蚀性，对呼吸道黏膜有强烈的刺激性。人食用后可导致胃肠道疾病，眼睛直接接触液体可导致不可逆的损伤或失明。中毒者可出现呼吸困难、呕吐、体温升高、腹痛、胸口痛等。

    火碱对消化系统有损伤

    氧化钠俗称火碱，具强腐蚀性，白色晶体，易溶于水。氢氧化钠是化学实验室的必备品，其溶液可作为洗涤剂。氢氧化钠被广泛运用于各种生产过程，应用最多的是化学药品的制造，其次是制造肥皂、造纸、冶炼、合成染料等。在炮制猪蹄中，它的作用是为了增重。食入火碱会对消化系统造成严重和永久性的损伤，眼睛直接接触会损害角膜和结膜。

    亚硝酸钠容易引起食物中毒

    亚硝酸钠俗称亚硝酸盐，为白色不透明晶体，有毒性。其用途是工业用盐，可用于印染、漂白；能在腌、熏、酱、炸等熟食肉制品加工中使用。炮制过程中会使猪蹄白里透红。在卫生部最新发布的《食品添加剂使用标准》中，亚硝酸钠可以用于熟食加工，但生肉类未在使用范围内。这种炮制猪蹄使用亚硝酸钠超过《食品添加剂使用标准》的范围，所以属于非法添加。过量食用亚硝酸钠可使低铁血红蛋白失去运氧能力，急性中毒容易出现全身无力、头晕、恶心、呕吐等症状。中毒后容易出现口唇、舌尖、指尖青紫。重者眼结膜、面部及全身皮肤青紫，并有恶心、呕吐、绞痛、腹泻，严重者会出现昏迷、大小便失禁等，可因呼吸衰竭而死亡。

    金玉其外，败絮其中。我们在追求食物新鲜的同时，应该考虑到食物天然的本质，颜色过于鲜亮，不一定新鲜，符合自然规律的才是正常的。

    小贴士猪蹄辨别

    未炮制的猪蹄：表皮松软、个头不大、皮有点偏黄。

    炮制过的猪蹄：白胖，有股淡淡的化学药水的味道，并且手感黏滑。