据中国之声《新闻晚
高峰》报道，月饼多集中在高温、高湿的夏末秋初时节生产上市，易霉变、酸败。为了保证月饼的质量和风味，延长月饼的货架期，在月饼加工过
程中经常加入“抗
氧化剂、甜味剂和防腐剂”，而这些化合物对人体有一定危害。
而黄曲霉毒素是公认的天然强致癌物质之一，其中以黄曲霉毒素B1毒性最大，它们常存在于各种动物肉、乳制品或炒货、干果制品中，人类食用黄曲霉毒素B1含量过高的食品会导致急性中毒，引起肝脏坏死出血，而慢性中毒也可能引起肝癌。
实际上，月饼质量是长期困扰这个行业健康发展的最大问题。虽然国家早就对此严格规定。月饼的质量指标中，除了卫生指标，还包括感观指标、重量指标、含水量指标等。新《食品安全法》也要求月饼包装上都详细标注了所有成分、加工方式等，以确保消费者的知情权。可是，月饼质量问题仍走不出食品安全隐患的阴影，如几年前“南京冠生园大量使用过期馅料生产月饼”事件至今仍让人记忆犹新。
前不久，浙江工商部门的检测显示，月饼合格率依然仅为80.4%，不合格产品主要是馅含量不足、防腐剂超标等。
新华社记者调查发现，不同品牌、不同口味的月饼保质期从20天到120天不等，月饼保质期到底有多少谜团？外人不足道也。但不可否认的是，“防腐剂”是月饼“长寿”秘诀。从事月饼生产多年的业内人士指出，业内目前“确定”通用的月饼保质期为2个月，并大多统一“规定”不同时间生产的月饼一律到9月30日过期，“这就是怕时间标长了消费者将来找麻烦，时间标短了又卖不完，所以就成了一个"约定俗成"的惯例”。