补血润肺的瘦肉阿胶汤
健脾养血的阿胶牛肉汤
瘦肉加阿胶熬制成汤,正是滋阴润燥之上品。医书上说,其功效是补血润肺。在华南一带的很多家庭里,这种做法极为流行。
所谓瘦肉,就是平常人们所常用的瘦猪肉。不过猪肉与阿胶配伍,并不是简单的心血来潮,因为阿胶除补血止血外,还有滋阴润肺的功效。大凡血虚、出血、热病伤阴,以及阴虚燥咳等症,都可以配伍运用。
瘦肉阿胶汤的配方为:瘦猪肉250克,阿胶15克,精盐、味精、酱油、葱花、姜丝适量。制作过程分三步:一是将阿胶研细,猪肉洗净切块;二是锅内放入猪肉、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝,加水适量,烧沸,改为小火炖至烂熟入味;三是加入阿胶炖化,出锅即成。
吃其肉喝其汤,这种方式要隔天一次,连吃20天,肯定大有成效。
其成效大略言之如下:猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效,与阿胶配伍制成的食疗汤膳,具有补血活血、滋阴润肺的作用。
健脾养血的阿胶牛肉汤
阿胶与牛肉配伍,熬制成汤,有健脾养血之功效,是南方人尤其是广东人常用方法之一。其原因,可能与北方以及华中等地牛为重要劳动工具,轻易不忍下刀宰割有关。所谓“闻其声不忍食其肉”,因此《孟子》中才有了一段“以羊易牛”的故事。
从营养学角度看,牛肉能增长气力,培补中气。如果作为补品,应该以牛肉炖汁,比较有益。虚弱病患者,以及病后或老年体力衰弱、贫血萎黄者,常饮此汤,补力极大。
阿胶牛肉相配伍熬制成汤,可以相得益彰,补力更大。因为阿胶补血止血,牛肉健脾养血,配伍后温中补血。
制作阿胶牛肉汤的原料为:阿胶15克,牛肉100克,米酒20毫升,生姜10克。牛肉须去筋切片后与生姜、米酒一起放入砂锅。然后加水适量,用文火煮30分钟,加入阿胶调料,溶解即可。此方滋阴养血,温中健脾,适用于头昏眼花、心悸少寐、面色萎黄者。至于妇女则适用于月经不调、经期延后以及胎动不安者。凡脾虚、气血不足者,都可采用此方。
药圣李时珍在《本草纲目》中有句名言:“阿胶本经上品,弘景曰:‘出东阿,故名阿胶’,寻览民族瑰宝,知其源头出处。” (雪墨)