大蒜咸蛋野苋菜汤
咸蛋：1个
野苋菜：250克
梅头肉：150克
大蒜：5瓣
水：6碗
初夏时分，是苋菜成熟的季节，此时的苋菜营养价值很高。在市场上除了青苋菜、红苋菜，偶尔还能见到野苋菜的身影，野苋菜跟青苋是同类，营养和功效相似，不过野苋菜的味道更浓更香。野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效，现时5～7月是肠病毒感染高峰期，多食用野苋菜有杀菌防病毒的 保健作用。
3～4人份
做法：
1. 大蒜去皮拍扁；苋菜择好洗净；
2. 梅头肉洗净切薄片，用少许盐、油和生粉腌好备用；
3. 热锅下两汤匙油，放大蒜爆香至金黄，倒入6碗水煮沸；
4. 将咸蛋磕入汤里滚5～7分钟，下苋菜和肉片煮至熟，下盐和鸡粉调味即可食用。
功效：清热解毒，除湿止痢。
●美食科学堂
野苋菜
野苋菜是广东地区野外或田间地头随处可见的野菜品种之一，具有丰富的营养和保健药用价值，有“补血菜”、“长寿菜”的美誉，而且富含钙、磷、铁，不含草酸，因此特别适合妇女、青少年和老年人食用。
野苋菜和平时市场上的青苋菜属于同类，因为原本苋菜就是野生的，近百年开始人工种植。比起青苋菜，野苋菜有更天然的浓郁风味，味道很好。它们的食法也类似，最普通的是用皮蛋或咸蛋滚汤，可以加点瘦肉，汤味更甜；煎黄蒜头，滚热上汤，放苋菜烫熟也很好味；清炒的话，锅要热透，爆香蒜头后下苋菜，兜炒几下即可，煮久的苋菜会出大量水分，影响味道了；当然还可以凉拌，苋菜焯熟后与蒜末放入盘里，加入盐、醋和香油拌匀即成。
下面介绍几道野苋菜的美味菜式：
番茄煮野苋菜
番茄2个，野苋菜200克。番茄洗净，每个切4瓣；野苋菜择好洗净；热锅下油，放番茄煸炒至出汁，下苋菜翻炒，加3碗水煮10分钟，下盐调味即可。
野苋菜头煲白鲫
野苋菜头（根）500克，白鲫1条，蜜枣2粒，陈皮一片。野苋菜头洗净，切长条；白鲫宰洗干净，刮去腹内黑膜，入油锅两面煎香；陈皮泡软后刮去白瓤，蜜枣洗净；将适量清水倒入煲内烧开，放苋菜头、白鲫、蜜枣和陈皮煮沸，用小火煲一个半小时，下盐调味即可。
野苋菜豆腐虾米汤
野苋菜200克，豆腐2块，虾米一小撮，大蒜3瓣。野苋菜择好洗净；豆腐切小块；虾米发好洗净，大蒜拍扁去衣；将适量清水倒入锅内烧开，放入豆腐、虾米和大蒜滚15分钟，下野苋菜滚熟，下盐调味即可食用。
●靓汤心水
若买不到野苋菜，也可用青苋菜代替。 |