凉粉草是制作凉粉、凉茶、龟苓膏和酱油最主要的原料
，以前在制作凉粉上用量巨大
，但五六年前很少人吃这种用凉粉草制作的凉粉
，使凉粉草的用量越来越少
，产量也随之下降。近年来
，随着人们生活水平和对
健康认识的提高和国际绿色健康潮流深入人心，被称为“植物饮料”的凉茶越来越受到人们的青睐，其主要原料凉粉草的用量骤增。
凉粉草是南方药食同源的品种， 拥有丰富的营养元素，它含有约70%碳水化合物，少量蛋白质、脂肪、色素等，还含有较多的矿物元素。目前南方饮料
企业80%的产品中，凉粉草都是主要原料，其中包括王老吉、和其正、杨协成、晨光等。凉粉草还远销香港、台湾、东南亚。凉粉草每年2～3月份种植，7月份收成，生长期只需要4～5个月，亩产一般在700千克左右。以多加宝集团的收购价格6元
（千克价，下同）为参照，每亩收入4
200元，减去种子、肥料等费用400元，五个月每亩收益为3800元，对于农民来说这是相当不错的收入。可以说该品种无论是对于企业还是对于农户，其经济价值都非常高。
近年来凉粉草用量大增，国内凉粉草产量却难以满足突增的需求，低价使国内这些年产量少之又少。供需突然失去平衡，如果从越南、印尼进口其成本太高，所以凉粉草的价格快速上涨。价格的迅速上涨极大地调动了产区农户的种植积极性，各地都增加种植面积，但由于凉茶饮料的高速发展，供求关系仍利于供应方，凉粉草价格也就难以平静下来。
现在国内凉粉草的主要产区分别有广西的灵山、平南、桂平；广东的阳春、增城；福建的武平客家，建瓯。
另外越南、印尼的产量也相当大，前几年国内产量供不应求，需求缺口基本从越南、印尼补充，从这两地流入我国的凉粉草每年约5000吨。因为越南、印尼的凉粉草胶质比我国凉粉草高出1
/3，且由于运输成本增加，其销售价也就比我国凉粉草价高，在13元左右，所以近几年我国进口的量越来越少了。
据业内人士分析，
2008年全国凉粉草销量约
2万吨以上，当时广东产量约1.
2万吨，广西和福建产量总和3000～4000吨之间，进口约5000吨，加起来正好产销平衡。
2008年凉粉草用量最多的应属广东王老吉集团，为了保证自己产品的长期稳定发展，2009年里该集团已经同一些地区政府签订凉粉草购销合同，不仅保障了自己所需用量还保障了当地的经济收益，所以今年广东的种植面积也比上年增加了很多。凉粉草的销量每年一般按照10%～15%的增长，按正常发展2009年的用量约2.3万吨，据初步调查估计2009年广东的产量已经有2.2万～2.4万吨，大大超出了市场的需求量。
从上述调查可分析出，2009年凉粉草产销不平衡，今年产量约3.1万吨，大大超过了预计用量2.3万吨，在预计的用量里面还包括了“公司+基地+农户”的结构形式早就签了订购合同的厂家用量，对没有签订购销合同部分地区产量也不容小觑，在购买力大大减少之下，目前价格很难冲破12元的高位。七月中旬，凉粉草新货陆续上市，所有数据将更加明了。总的看来，今年凉粉草虽然需求量大，但产量的飞速增长超出了凉粉草的正常消化量，产大于销的情况已经凸显，必将导致今年凉粉草处于价格低谷期，种种迹象让我们相信，今年该品种会在平稳下滑中度过！
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凉粉草，别名：仙人草
、仙人冻
、仙草。为一年生草本植物。气微，嚼之味淡甘，有胶性。凉粉草分布于我国南部，主产于广东省
、福建省
、广西壮族自治区，印尼
、越南也有较大的产量。功用主治：清暑，解渴，除热毒。治中暑、消渴、
高血压、肌肉及关节疼痛。