马铃薯的蛋白质中含有18种人体需要的氨基酸，其所含8种人体必需氨基酸的含量和比例符合人体的需要，是一种优质蛋白质。马铃薯的块茎中维生素的含量很丰富，成年人每天吃一个中等大小的马铃薯即可满足身体对维生素C的需要。维生素B1的含量居常食蔬菜之冠。马铃薯的块茎中含有大量的碳水化合物，含量为16.5%，主要为淀粉，并含有少量的膳食纤维、蔗糖、还原糖等。马铃薯所含的食物纤维虽然有限，但是由于人们对其食用量大，所以成了某些人的重要食物纤维来源。马铃薯的块茎中还含有多种矿物质，每100克马铃薯含钙8毫克，铁0.8毫克，磷40毫克，还有锌、铜、硒、钾、镁等元素，它还是人类获得铜、钾的良好来源。

 

    马铃薯自古以来就是一种有效的药物。《神农本草经》就把马铃薯列为上品，谓其具有补虚羸、除邪气、补中益气、长肌肉之效，久服耳聪目明、轻身不饥、延年益寿。祖国医学认为，马铃薯味甘、性平，有和胃、调中、健脾、益气的功效。有益于治疗胃溃疡、习惯性便秘和皮肤湿疹等疾病，还兼有解毒、消炎之功效。马铃薯的蛋白质中含有大量的黏体蛋白质，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持动脉血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生，使皮下脂肪减少，避免过度肥胖。可防止肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩，保持呼吸道、消化道的滑润。有些科学家认为，多食马铃薯还可以防癌。

 

    除此之外，马铃薯还有不少食用、外用验方。

 

    食用：1.胃痛：取马铃薯适量洗净，切片用开水烫一下，滴入少量姜汁，适量白糖，每日配稀饭吃。2.恶心反胃：马铃薯100克，生姜10克，分别洗净，切碎，加橘子一个，去皮、核，用纱布绞汁，餐前服1汤匙。3.慢性便秘：马铃薯适量捣烂取汁，每晨及午饭前各服150毫升。4.胃及十二指肠溃疡：将新鲜马铃薯捣烂，加适量冷开水挤汁，每日早晚各服200～300毫升，连服一个月。

 

    外用：1.湿疹：成熟、新鲜、肥大的马铃薯适量，洗净去皮，捣烂如泥敷患处，外用纱布包扎，隔2小时换1次。2.腮腺炎：马铃薯1只，以醋磨汁，搽患处，干了再搽，不间断。3.烫伤：马铃薯磨汁涂伤处。